오징어 부추전 만들기-초간장 만들기

 

오징어(해물) 부추전

 

안녕하세요. 콩콩이입니다
최근에 가을에 접어들면서 가을비가 며칠간 내렸었는데요. 확실히 비가 오고 가을 풀벌레 소리가 들리니 지글지글 부침개가 먹고 싶더라고요. 꼭 날씨에 따라 부침개가 먹고 싶어 하는 타입은 아니지만 비 오는 날은 이상하게 더 먹고 싶은 기분이죠? 저는 앞서 육전 레시피에서도 말씀드렸지만 개인적으로 전, 부침개류를 좋아해서 날씨나 기념일 등에 무관하게 반찬으로 잘해 먹는 타입입니다 :)  때마침 냉장고에 부추가 놀고 있고, 냉동실 오징어와 새우가 있어서 부추 해물전을 간단히 해 먹었어요. 오늘은 부추 오징어전과 찍어먹는 간장 양념장 레시피를 포스팅하겠습니다.

 

 

오징어부추전

 

 

 

재료(밥숟가락 계량)

 

• 부추 한 줌, 오징어 1마리, 새우 6마리,  부침가루 3컵, 물 1/5컵, 소금 1/2큰술, 후추 약간, 청양고추 2개
• 초간장 재료 (밥숟가락 계량) : 진간장 2큰술, 물 2큰술, 식초 1/2큰술, 설탕 1/2큰술 고춧가루 1/2큰술 or 청양고추 다진 것 

※ 색감을 위한 채소는 홍고추, 당근, 양파가 있다면 채 썰어서 추가하면 좋습니다.
※ 물 대신에 멸치육수를 사용하면 훨씬 감칠맛이 납니다.
※ 건새우를 갈아 넣으면 감칠맛과 짭조름함으로 맛있습니다. 기호에 따라, 냉장고 사정에 따라 가감하세요.

 

 

 

 

 

오징어 부추전 만들기

 

해물부추전 재료

 

 

부추는 깨끗하게 씻어 손가락 마디 정도의 길이로 썰어주세요. 청양고추는 다저 줍니다. 그 외 준비한 양파나 당근, 버섯, 깻잎 등 재료가 있다면 얇게 채 썰어 줍니다.

준비한 해물을 손질해 잘게 썰어줍니다. 오징어 및 새우를 얇게 썰어주세요. 
저 같은 경우는 장을 볼 때 비상식량으로 오징어와 칵테일 새우를 넉넉하게 사서 냉동실에 보관해두는데요. 이렇게 부침개나 그 외에 국, 볶음 등 여러 가지 요리에 사용될 수 있기 때문에 비상시에 사용할 수 있어서 참 좋아요. 마침 칵테일 새우가 있어서 오징어와 함께 해동하여 알맞게 썰어줍니다.

※ 기호나 냉장고 사정에 따라 바지락, 굴 등을 넣어도 정말 맛있어요. 

 

 

해물부추전 만들기 

 

 

적당한 볼에 부침가루와 물을 넣고 잘 섞어줍니다.
너무 묽으면 안 되고, 너무 되직해도 안되는데 이게 글로만 보기에는 짐작이 잘 안 갈 텐데요. 너무 극과 극으로 물처럼 묽어지거나, 핫케익 반죽처럼 되직하게 되면 안 된다는 것이니 참고하세요. 부침가루와 물만으로도 충분하지만, 좀 더 바삭한 식감을 원할 경우 부침가루 대신 튀김가루로 진행해도 아주 맛있어요. 혹은 부침가루와 튀김가루를 섞어서 해도 됩니다. 냉장고 사정에 따라 준비하세요.

 

 

 

오징어부추전 맛있게 만들기

 

잘 풀어진 부침가루 물에 준비한 야채 및 해물 재료를 넣고 골고루 잘 섞어주세요.  부침가루 물이 모두 잘 묻도록 버무려 주면 됩니다. 소금 1/2큰술과 후추를 약간 넣고 가볍게 섞어 줍니다.  반죽이 너무 뻑뻑하면 부침가루와 물을 1:1 비율로 섞어서 조금씩 추가해 주세요. 밀가루 물이 너무 많고 자작해지면 막상 전을 부치면 맛이 이상해져요. 너무 되직하면 전을 부쳤을 때 밀가루 빵, 떡 같은 느낌으로 맛이 나기 때문에 비율 조정이 중요합니다.  또한 부추가 빳빳하기 때문에 반죽을 섞어두면 뻑뻑해 보일 수가 있으니 참고하세요.

 

 

오징어 부침개 만들기

 

달궈진 프라이팬에 기름을 넉넉히 둘러줍니다. 중 약불로 줄이고, 반죽을 국자 기준으로 한 국자 정도를 떠서 프라이팬에 골고루 잘 펴주세요.  전이 노릇하게 잘 익으면 뒤집어서 앞뒤로 노릇한 전을 완성합니다.

 

 

 

해물부추전 부치기

바삭하게 구운 오징어 부추전에 초간장을 찍어 먹으니 정말 맛있었답니다. 저희 부부는 술을 끊었지만 아~ 이날만큼은 막걸리가 먹고 싶더라고요. 지글지글 해물 부추전에 막걸리 정말 환상적인 조합입니다. 다진 청양고추는 부침개에 함께 섞어서 구워도 되고, 초간장에 넣어 먹어도 되겠습니다. 취향에 따라서 조절하시면 됩니다.

 

 

 

오징어 부침개

 

 

간단 레시피

1. 부추 및 야채, 해물을 적절하게 썰어줍니다.
2. 부침가루 물을 만듭니다.
3. 부침가루 물에 준비한 재료를 넣어 골고루 섞어 줍니다. 
4. 달궈진 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 노릇하게 구워줍니다.

 

 

 

 

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